即鲟鱼（

x

ú

n y

ú

）

（

Sturgeon

）

，古称鱏鱼（

x

ú

n y

ú

）

，体长

0.5-7

米。鲟鱼是世界上现有

淡水鱼类中体形大、寿命长、古老的一种鱼类，迄今已有

2

亿多年的历史，起源于亿万年前

的白垩纪时期，素有

“

水中熊猫

”

和

“

水中活化石

”

之称，系现存的古老生物种群。

鲟鱼以其奇特的体形而被作为观赏鱼饲养。鲟鱼的头呈犁形，口下位，尾歪形，体背

5

行骨板。其幼鱼与成鱼均具观赏价值，其中施氏鲟（分布于黑龙江）自人工繁殖成功后，其

幼鱼已正式作为观赏鱼进行人工饲养。

多数种的常见个体都在几十公斤至数百公斤，

欧洲鳇

最大个体

1600

公斤，我国中华鲟最大个体

600

公斤。

一、鲟鱼的种类与生态特性：

由于过度捕捞、水质污染和兴修水坝等人为原因，鲟鱼资源遭到极度破坏，大多数种类处

于濒危状态。目前所有的鲟鱼种类都已于

1997

年被列为国际濒危动植物物种贸易公约

（

CITES

）的保护物种。

多数野生鲟鱼属于洄游性鱼类，其生命的大部分时间是在海洋中度过的，产卵时才回到大

河流中。

现有的人工养殖鲟种多为陆封或半陆封型，

可长期在淡水中生长，

同时也可在盐度

为

15%

的水中生长。

鲟鱼的寿命是鱼类中最长的，可达

200

多年。其性成熟所需时间也较长，在天然水域中雌

鱼需

10

年

-18

年，雄鱼需

6

年

-12

年。多数种类并非每年产卵，而是间隔

2

年

-4

年。故鲟鱼

资源在遭到破坏后，恢复难度极大。同龄个体，雌鱼一般较雄鱼要大。最大的个体长度达

8

米，重

1.2

吨。

多数鲟鱼属于底层冷水性鱼类，

栖息在水质清澈，

底质为沙砾的水域中。

喜弱光，

怕强光。

鲟鱼食性一般为肉食性或杂食性，

幼鱼以浮游动物、

底栖动物和水生昆虫为食；

成鱼除底栖

动物、水生昆虫外，还喜食小鱼小虾。产自北美的匙吻鲟为浮游生物食性。

二、主要养殖品种及水质要求：

目前世界上已进行人工繁殖驯养的种类主要有俄罗斯鲟、西伯利亚鲟、闪光鲟、小体鲟、

欧洲鲟、达氏鲟、中华鲟以及西伯利亚

X

小体鲟等

10

多个杂交种。在欧洲各国和美国，由

于早已意识到保护资源的重要性，

对鲟鱼的生物学研究和人工催产人工孵化率等研究已有多

年，

并成功地开发出适应性强、

生长快的几个杂交种。

各国在科学研究的基础上，

通过人工

放流，

对于保护和恢复鲟鱼资源起到了一定的作用。

在我国，

经过科研人员多年研究，

中华

鲟的人工繁殖技术日趋成熟，人工放流也已开展多年，

2000

年

1

月的大规模人工放流成为

我国保护和恢复濒危物种的重要标志。

经过几年来我国各地的鲟鱼繁养实践，

目前比较成熟的养殖品种有三类：

一类是从欧洲

（主

要是从俄罗斯）引进的欧洲鲟鱼，以俄罗斯鲟、西伯利亚鲟、闪光鲟为代表；另一类是我国

自有的种类，以黑龙江流域出产的史氏鲟、达氏鳇

X

史氏鲟杂交种以及少量长江流域的中

华鲟为代表；第三类是从美国引进的匙吻鲟

即鲟鱼（

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）

（

Sturgeon

）

，古称鱏鱼（

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）

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0.5-7

米。鲟鱼是世界上现有

淡水鱼类中体形大、寿命长、古老的一种鱼类，迄今已有

2

亿多年的历史，起源于亿万年前

的白垩纪时期，素有

“

水中熊猫

”

和

“

水中活化石

”

之称，系现存的古老生物种群。

鲟鱼以其奇特的体形而被作为观赏鱼饲养。鲟鱼的头呈犁形，口下位，尾歪形，体背

5

行骨板。其幼鱼与成鱼均具观赏价值，其中施氏鲟（分布于黑龙江）自人工繁殖成功后，其

幼鱼已正式作为观赏鱼进行人工饲养。

多数种的常见个体都在几十公斤至数百公斤，

欧洲鳇

最大个体

1600

公斤，我国中华鲟最大个体

600

公斤。

一、鲟鱼的种类与生态特性：

由于过度捕捞、水质污染和兴修水坝等人为原因，鲟鱼资源遭到极度破坏，大多数种类处

于濒危状态。目前所有的鲟鱼种类都已于

1997

年被列为国际濒危动植物物种贸易公约

（

CITES

）的保护物种。

多数野生鲟鱼属于洄游性鱼类，其生命的大部分时间是在海洋中度过的，产卵时才回到大

河流中。

现有的人工养殖鲟种多为陆封或半陆封型，

可长期在淡水中生长，

同时也可在盐度

为

15%

的水中生长。

鲟鱼的寿命是鱼类中最长的，可达

200

多年。其性成熟所需时间也较长，在天然水域中雌

鱼需

10

年

-18

年，雄鱼需

6

年

-12

年。多数种类并非每年产卵，而是间隔

2

年

-4

年。故鲟鱼

资源在遭到破坏后，恢复难度极大。同龄个体，雌鱼一般较雄鱼要大。最大的个体长度达

8

米，重

1.2

吨。

多数鲟鱼属于底层冷水性鱼类，

栖息在水质清澈，

底质为沙砾的水域中。

喜弱光，

怕强光。

鲟鱼食性一般为肉食性或杂食性，

幼鱼以浮游动物、

底栖动物和水生昆虫为食；

成鱼除底栖

动物、水生昆虫外，还喜食小鱼小虾。产自北美的匙吻鲟为浮游生物食性。

二、主要养殖品种及水质要求：

目前世界上已进行人工繁殖驯养的种类主要有俄罗斯鲟、西伯利亚鲟、闪光鲟、小体鲟、

欧洲鲟、达氏鲟、中华鲟以及西伯利亚

X

小体鲟等

10

多个杂交种。在欧洲各国和美国，由

于早已意识到保护资源的重要性，

对鲟鱼的生物学研究和人工催产人工孵化率等研究已有多

年，

并成功地开发出适应性强、

生长快的几个杂交种。

各国在科学研究的基础上，

通过人工

放流，

对于保护和恢复鲟鱼资源起到了一定的作用。

在我国，

经过科研人员多年研究，

中华

鲟的人工繁殖技术日趋成熟，人工放流也已开展多年，

2000

年

1

月的大规模人工放流成为

我国保护和恢复濒危物种的重要标志。

经过几年来我国各地的鲟鱼繁养实践，

目前比较成熟的养殖品种有三类：

一类是从欧洲

（主

要是从俄罗斯）引进的欧洲鲟鱼，以俄罗斯鲟、西伯利亚鲟、闪光鲟为代表；另一类是我国

自有的种类，以黑龙江流域出产的史氏鲟、达氏鳇

X

史氏鲟杂交种以及少量长江流域的中

华鲟为代表；第三类是从美国引进的匙吻鲟。

即鲟鱼（

x

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0.5-7

米。鲟鱼是世界上现有

淡水鱼类中体形大、寿命长、古老的一种鱼类，迄今已有

2

亿多年的历史，起源于亿万年前

的白垩纪时期，素有

“

水中熊猫

”

和

“

水中活化石

”

之称，系现存的古老生物种群。

鲟鱼以其奇特的体形而被作为观赏鱼饲养。鲟鱼的头呈犁形，口下位，尾歪形，体背

5

行骨板。其幼鱼与成鱼均具观赏价值，其中施氏鲟（分布于黑龙江）自人工繁殖成功后，其

幼鱼已正式作为观赏鱼进行人工饲养。

多数种的常见个体都在几十公斤至数百公斤，

欧洲鳇

最大个体

1600

公斤，我国中华鲟最大个体

600

公斤。

一、鲟鱼的种类与生态特性：

由于过度捕捞、水质污染和兴修水坝等人为原因，鲟鱼资源遭到极度破坏，大多数种类处

于濒危状态。目前所有的鲟鱼种类都已于

1997

年被列为国际濒危动植物物种贸易公约

（

CITES

）的保护物种。

多数野生鲟鱼属于洄游性鱼类，其生命的大部分时间是在海洋中度过的，产卵时才回到大

河流中。

现有的人工养殖鲟种多为陆封或半陆封型，

可长期在淡水中生长，

同时也可在盐度

为

15%

的水中生长。

鲟鱼的寿命是鱼类中最长的，可达

200

多年。其性成熟所需时间也较长，在天然水域中雌

鱼需

10

年

-18

年，雄鱼需

6

年

-12

年。多数种类并非每年产卵，而是间隔

2

年

-4

年。故鲟鱼

资源在遭到破坏后，恢复难度极大。同龄个体，雌鱼一般较雄鱼要大。最大的个体长度达

8

米，重

1.2

吨。

多数鲟鱼属于底层冷水性鱼类，

栖息在水质清澈，

底质为沙砾的水域中。

喜弱光，

怕强光。

鲟鱼食性一般为肉食性或杂食性，

幼鱼以浮游动物、

底栖动物和水生昆虫为食；

成鱼除底栖

动物、水生昆虫外，还喜食小鱼小虾。产自北美的匙吻鲟为浮游生物食性。

二、主要养殖品种及水质要求：

目前世界上已进行人工繁殖驯养的种类主要有俄罗斯鲟、西伯利亚鲟、闪光鲟、小体鲟、

欧洲鲟、达氏鲟、中华鲟以及西伯利亚

X

小体鲟等

10

多个杂交种。在欧洲各国和美国，由

于早已意识到保护资源的重要性，

对鲟鱼的生物学研究和人工催产人工孵化率等研究已有多

年，

并成功地开发出适应性强、

生长快的几个杂交种。

各国在科学研究的基础上，

通过人工

放流，

对于保护和恢复鲟鱼资源起到了一定的作用。

在我国，

经过科研人员多年研究，

中华

鲟的人工繁殖技术日趋成熟，人工放流也已开展多年，

2000

年

1

月的大规模人工放流成为

我国保护和恢复濒危物种的重要标志。

经过几年来我国各地的鲟鱼繁养实践，

目前比较成熟的养殖品种有三类：

一类是从欧洲

（主

要是从俄罗斯）引进的欧洲鲟鱼，以俄罗斯鲟、西伯利亚鲟、闪光鲟为代表；另一类是我国

自有的种类，以黑龙江流域出产的史氏鲟、达氏鳇

X

史氏鲟杂交种以及少量长江流域的中

华鲟为代表；第三类是从美国引进的匙吻鲟。

1、鱼苗培育

　　苗种培育池可用圆形玻璃缸制成或采用正方形的水泥池．直径3～5m，深1.5m，池底坡为6％～8％，水泥池壁和底部贴瓷砖。水深0.6加0.9m，水温控制在20～29℃之间。进水采用喷淋和直接注水，排水为中心溢排水，根据水质及鱼苗情况每隔2～3d吸底排污1次，及时清除死鱼，每7～10d放水洗池1次。

　　刚孵化的仔鱼在体形和行为上变化很大，处于体表及卵黄呼吸向鳃呼吸转移阶段，此时需供给充足的氧气。一般可在水泥池内放置气泡石，自动定时开关间隔充气增氧，使溶氧量保持在6mg／L以上．氨、氨在0.5mg/L以下。中华鲟在行为上要经历垂游、平游而过渡到底栖生活，故应及时进行饲养和驯食。始喂饲料为市售活水蚯蚓或浮游动物等活饵，喂前用高锰酸钾或食盐消毒，每天投喂3次；在体长达4～9cm，体重达1～4g时．要完成从活饵到配合饲料的食性驯化。配合饲料前期用软颗粒，后期用硬颗粒。饲料应具以下特点：(1)颗粒大小适宜，前期直径为1.5mm，后期逐渐增大到3mm；(2)水中定形时间可达1～2h；(3)营养成分合理，蛋白质含量高，具浓鱼腥味。其中粗蛋白含量在38％～45％、粗脂肪6％、灰分10％、粗纤维1％，微量元素适中。

　　2、鱼种培育

　　采用已驯化转口的中华鲟，尾重5～10g，体长10～15cm。水质要求无污染的江河水，PH值7.2～8，透明度20～40cm．经沉淀过滤后使用。水温保持在10～32℃，当低于10℃或高于32℃时，用锅炉或深井水调温。使用增氧泵保持水中溶解氧在6mg／L以上，水交换量不大于10L／min。定期清洗鱼池，及时清除死鱼和污物。配合饲料成份为：鱼粉55％、花生粕20％、面筋15％、湿酵母4％、鱼油2％、食盐1％、维生素及微量元素3％。配合饲料中首先要考虑蛋白质的含量，实验表明蛋白质对幼鲟的生长影响最大，其它依次为脂肪、糖、纤维素。每天投喂3次，投喂量视水温、天气、水质、鱼体大小、密度等灵活掌握。

　　中华鲟的营养需求和饲料

　　有关中华鲟的营养需求和饲料的研究还不多，这主要由于人工养殖的历史短，规模小，传统的养殖以天然饵料为主，以培育鱼种放流为主要目的。1995年以来，中华鲟苗种培育技术取得突破，中华鲟的养殖已经引起了人们的重视。近年来，中华鲟研究所等单位已陆续开展了中华鲟营养需求和饲料方面的研究。

　　1、中华鲟的营养需求

　　①蛋白质。中华鲟是肉食性鱼类，以动物性蛋白质为主要蛋白源。中华鲟饲料中蛋白质的适宜含量和最适含量已经通过一些营养学试验进行了初步研究。通过蛋白质梯度饲养法，以增重率为主要评价指标得出，中华鲟饲料蛋白质适宜含量范围为35%-49%；采用正交试验法，用生长比速结合蛋白质效率和饲料系数为评价指标，筛选出中华鲟最适生长的饲料蛋白质含量为40%。

　　蛋白质需求量亦受蛋白源品质的影响，鱼类摄取的蛋白质要在体内被消化，分解成氨基酸吸收后再重新组成体蛋白。因此并非所有的蛋白质都能被中华鲟吸收利用。研究发现，中华鲟被投喂以酪蛋白为主的饲料时，摄食、生长、存活率均很低，而以白鱼粉为主的饲料则增重明显，摄食旺盛，存活率高。构成蛋白质的20种氨基酸，鱼类自己只能合成12种，有10种不能在体内合成，必须从饲料蛋白质中摄取，所以鱼类对蛋白质的需要，本质上是需要蛋白质10种必需氨基酸。目前中华鲟必需氨基酸需要量的资料还很缺乏，但是一些科学家从鲤、鲶等鱼类的研究中发现，鱼体必需氨基酸的成分与它们饲料中必需氨基酸的需求量有很高的相关性。因此我们可以用中华鲟鱼体的氨基酸及蛋白质含量来粗略估计它们对饲料中必需氨基酸的需求量。

　　②脂肪。鱼类对脂肪的利用能力很高，脂肪的消化率与饲料效率均可达到90%，鲟鱼可超过95%。脂肪吸收后一部分转化为能量供鲟鱼活动消耗；另一部分重新组合成鲟鱼体内的脂肪积蓄贮存起来。从海里洄游到淡水的中华鲟亲鱼体内都积蓄了大量脂肪，亲鱼在淡水一年期间不摄食，完全靠体内的脂肪供应所需的能量并维持性腺的发育。研究表明，中华鲟幼鱼饲料中脂肪的适宜含量为9%左右。当使用白鱼粉为主要蛋白源的粉状配合饲料时，饲料压制成形前添加3%-6%的油脂对提高饲料效率和促进生长都有很好的效果。最适合中华鲟使用的油脂是鱼油，其次为大豆油和玉米油。

　　③糖类。鲟鱼对糖类的吸收是有选择的，对葡萄糖、麦芽糖、半乳糖的消化系数可达95%以上，其次为α－淀粉和糊精(78%左右)，对β—淀粉、果糖、纤维素消化不佳,吸收率很低或不能吸收。肉食性鱼类饲料中糖类含量不能过高,否则会妨碍其他营养成分的消化和吸收；中华鲟饲料中糖类的适宜添加范围为20%－30%。从以糊精为糖源，纤维素粉为纤维素源的正交试验结果筛选出的中华鲟饲料中糖的最适含量为25.6%，纤维素的适宜含量为2%－4%。

　　④维生素和矿物质。目前鲟鱼这两方面的营养研究国内外都不多。一些研究结果未发现鲟鱼有对维生素C和磷脂的需求；但发现鲟鱼有对胆碱的需求，当饲料中胆碱的含量为0.2%－0.4%时，有促进生长、提高饲料效率的作用。鲟鱼对矿物质的需求量也不清楚。目前在中华鲟饲料中添加市售复合维生素的量一般为1%－2%，复合无机盐的添加量一般为1%～3%，胆碱的添加量为0.5%。

　　2、中华鲟的饲料

　　中华鲟养殖用的饲料分为天然饵料和配合饲料，有几种采用不同饲料的养殖方式：一种是从幼鱼到成鱼都用天然饵料饲养；另一种是在稚、幼鱼阶段用天然饵料饲养，养殖至一定大小后转食配合饲料；还有一种是把配合饲料与天然饵料混合使用，相互补充，以充分利用当地资源，降低生产成本。选择哪种方式养殖必须根据当地的饲料条件，因地制宜，其中第二种方式由于适用地区广和适应于规模化生产，被大多数养殖企业所采用。

　　①天然饵料。野生的中华鲟以水生寡毛类、水生昆虫幼虫、浮游生物、沙蚕、小鱼、虾、蟹、蚬等为食。天然饵料就是这类动物的鲜活品或冷冻品。天然饵料的优点是适口性、诱食性强，营养丰富全面，活饲料在水中能长期存活，不污染水质，在有的地区价格低廉。缺点是来源不稳定，不易贮存，品质不一，由于含水量高，成鱼养殖饲料系数高，用量大。

　　②配合饲料。配合饲料是将多种饲料原料根据其蛋白质等主要营养成分的含量和鱼类对营养的要求进行混合，并补充一些不足的成分，如维生素、矿物质和某些氨基酸等，通过一定的加工工艺生产的人工饲料。中华鲟是口下位的底栖性鱼类，适合其使用的是沉性饲料。根据饲料加工的形态不同可分为软颗粒饲料、半湿性颗粒饲料和硬颗粒饲料。此外根据中华鲟不同生长发育阶段的营养需求和摄食特性及饲料粒径又可将饲料分为开口饲料、稚鲟饲料、幼鲟饲料、成鲟饲料等。

　　随着中华鲟养殖日趋规模化和集约化，使用配合饲料有很多好处：一是配合饲料所含营养比较全面，能满足不同阶段鱼生长发育的需要；二是配合饲料含的干物质充足，仅需较低投喂率即能达到较高的生长速度；三是通过加工能减少饲料营养成分在水中的散失，提高饲料利用率，降低饲料系数；四是饲料原料不受季节限制，可长期大量提供，并便于运输和贮藏；五是经济效益高。全面权衡，配合饲料增重率比天然饵料高，成本比天然饵料低。因此在一定生产规模的情况下,使用配合饲料是经济而科学的。

　　3、中华鲟配合饲料的配方

　　(1)配合饲料的种类

　　1)中华鲟的配合饲料，按其形态可分为粉状饲料、软颗粒饲料和硬颗粒饲料等3种。

　　2)根据中华鲟不同生长阶段的营养需求，又可分为转食饲料、幼鲟饲料、成鲟饲料、越冬饲料和亲鲟饲料等。

　　(2)配合饲料的主要原料 中华鲟配合饲料的原料，一般由近20种原料组成，可分为动物性和植物性两大类：动物性蛋白质饲料的原料，主要为鱼粉(白鱼粉最好，其次为红鱼粉)，其次还有喷雾血粉、肉骨粉、饲料酵母、虾粉、猪肝粉、蚯蚓粉、蚕蛹粉、扇贝粉、乌贼内脏粉；植物性饲料的主要原料，有Q—马铃薯淀粉、小麦面筋粉、豆饼、膨化大豆粉、小麦粉、尾粉、玉米粉。此外，还需要添加鱼油、大豆卵磷脂、海藻粉、海带粉、复合维生素和复合无机盐，以及黏合剂、防霉剂、抗氧化剂和引诱剂等。

　　(3)配合饲料的特点

　　1)中华鲟不仅对蛋白质要求较高，要求以动物性蛋白质为主，而且要求饲料的适口性要好，主要指饲料的形态适合摄食，且有嗜食的味道。

　　2)中华鲟配合饲料的原料，要尽可能粉碎细一些，常需采用微粉碎，甚至超微粉碎，其颗粒大小也比一般养殖鱼类稍小，这对于消化道较短的中华鲟，是非常必要的。

　　3)要求高质量的黏合剂。中华鲟口腹位，采取吸入法摄食，动作缓慢。对投喂的食物，不会像鲤鱼、斑点叉尾鮰等那样一哄而上地进行抢食，而是慢慢地探索食物，靠触须感知食物后，方将其吸入口中，而且喜欢分散活动的中华鲟，时刻处于游动状态。鱼体频繁接触食物，极易将饲料碰散。如果黏合剂质量不高，饲料浪费特别严重。因此，要求黏合剂的质量要高，以保证使饲料在水中能保持较久的稳定性，至少能保持1小时以上不溃散。

　　(4)实用配方。表1列举几个饲料的配方供参考。

表1 中华鲟实用饲料配方(%)